大排细心地剔除排骨边缘的筋膜，接着使用刀背轻轻拍散，在边缘处切开小口，加入蚝油、盐、糖、五香粉、葱姜水和胡椒粉充分按摩;分次打入葱姜水，加入红薯淀粉再次均匀抓拌，淋上一层食用油封住排骨的水分。面粉、红薯淀粉和泡打粉过筛，加入太太乐三鲜鸡精，加入鸡蛋和清水搅拌至面糊光滑无颗粒，放置一旁醒发20分钟。煮锅中加入清水，调入糖、酱油、甜面酱和白胡椒粉搅拌至完全溶解;清水用小火煮沸，随后放入年糕轻轻翻动煮至软糯;待油温达到180℃时，将双面均匀蘸上面糊的排骨放入油中，保持中火炸至双面金黄。
浸泡2小时的大米和糯米沥干水分，放入电饭锅直至粒粒分明，趁热加入盐、胡椒粉和芝麻搅拌均匀，接着把模具底部和四边涂油再装上米饭，用工具压平表面，盖上保鲜膜，将模具放入冰箱，让米饭在低温中凝
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