“先生,你想吃哪种寿司?”
斋藤看了他一眼,微微躬身说道:“请给我来一份金枪鱼寿司。”
“金枪鱼寿司?”
“怎么,不可以吗?”
斋藤利三问道。
“好!”
燕子点了点头没说什么,起身走到柜台里面,
金枪鱼寿司和河豚鱼寿司虽然看似一样,但是这两种寿司所用的材料完全不同。
河豚鱼重点是皮肤和脏器有毒,做寿司的话需要细致的技巧切除。
只要要在不损伤鱼肉品质的情况下把毒腺体切除,凭借河豚的鲜美,处理好米团也没什么。
这道菜更考验厨师的刀工和细心的技法。
而金枪鱼寿司则不同,海鱼性情凶猛,在水中的力道不是一般的厨师能够驾驭的,若是死鱼的话,又失去了鱼肉活性的鲜美。
所以,寿司选用的材料一定要鲜美,每年被金枪鱼弄伤手的日料
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